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VIANDES, POISSONS ET CRUSTACÉS

OEUFS

Oeufs de poule, de cane et de caille au Phsar Kandal à Phnom Penh

Les Cambodgiens aiment manger des œufs, particulièrement les œufs de cane Pong Ti, probablement en raison de leur qualité nutritionnelle plus élevée que les œufs de poule -Pong Moan.

Marchand ambulants d'oeufs de poule grillés

Vous trouverez ainsi, des brochettes d’œufs de poule proposées par des vendeurs ambulants à moto équipés de bandes sonores annonçant leur passage –les « fameux » Pong moan ang Phsom Krueng pises, des omelettes agrémentées de divers ingrédients (aux oignons, Sloek s’om ou encore de genre de poisson en salaison Trey proma), des œufs sur le plat qui ont la particularité d’être frits des deux côtés, des œufs salés (œufs en saumure) Pong Ti Pray.

Il ne faut pas oublier non plus les œufs couvés, œufs de cane ou de caille, cuits à la vapeur, mi-poussin, mi-œuf dur, que les Cambodgiens aiment à aller manger en fin de journée, agrémentés de diverses sauces et aromates.

Oeufs de tortue, oeufs d'oie et de poulet des champs - Cambodge

On trouve également des oeufs d'oie, reconnaissables à leur taille double à un oeuf de poule moyen, et les oeufs de "poulet des champs khmer", Moan Srae, sont reconnaissables à leur taille au contraire, une fois et demi plus petite que celle d'un oeuf de poulet classique.

Plus rares, les oeufs de tortue, Pong Andaek, ពងអណ្តើក offrent une texture étonnante : si le jaune cuit de la même manière que n'importe quel oeuf, le blanc de ces oeufs reste liquide même après cuisson.
Il existe deux grands types de tortues au Cambodge, Andaet អណ្តើក, et Kontyey កន្ធាយ. 

Ces tortues évoluent sur terre et en eau douce. 
Si la tortue Kontyey, reconnaissable à sa carapace relativement plate est consommée couramment et que l'on s'en procure assez facilement, la viande de tortue Andaet à la carapace très ronde, un peu écailleuse et très dure, appréciée autrefois pour la saveur fine de sa chair, est elle, interdite à la consommation. 
Il semble que toutefois la vente à petite échelle des oeufs soient tolérée.