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SOJA VERT OU HARICOT MUNGO - សណ្តែកខេៀវ

Champ de soja vert, ou haricots mungo - Province de Takeo - Cambodge

Le Soja vert, Sondaek Khiev, autrement connu sous le nom de haricot mungo, est cultivé depuis très longtemps au Cambodge. La culture de cette légumineuse est appréciée des paysans cambodgiens, car elle est courte et peu exigeante en eau. 

Cosses de soja vert ou haricots mungo - Province de Takeo, Cambodge

On en tire les « germes de soja » (nommés ainsi à tort puisque ces haricots n’appartiennent pas à la famille du soja), que l’on retrouve quotidiennement dans nos assiettes, crus, marinés, sautés ou encore légèrement blanchis.

Graines de soja vert, ou haricot mungo - Province de Takeo, Cambodge

Le soja vert est aussi apprécié par les Cambodgiens préparé en dessert. Les haricots sont alors cuisinés en « Bobor », sorte de porridge sucré aux haricots à la texture légèrement pâteuse, agrémentée de sucre de palme et de lait de coco, servi selon les endroits légèrement tiède ou froid.