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LES PRODUITS : LÉGUMES

HARICOT DOLIQUE -  សណ្តែកគួរ (sondaek kour)

Haricot dolique

Ce haricot, pouvant atteindre jusqu'à 90 cm de long a un goût relativement similaire au haricot vert classique. Les plants 
dont les feuilles sont semblables au haricot vert sont grimpants et s'élèvent à hauteur d'homme, installés sur des tuteurs de bois. 

Plantation de haricots doliques dans la cour d'une maison cambodgienne - Angkor Borei, Province de Takeo - Cambodge

On garde certains haricots que l'on fait sécher, afin d'en planter les graines qui permettront de faire pousser de nouveaux plants.

Haricots doliques séchés et graines - Angkor Borei, Province de Takeo - Cambodge

Au Cambodge, il est consommé essentiellement comme crudité, accompagnant les plats de viandes grillées, ou plats comme le Toek Krueng, Prohok, parfois sautés, avec un peu de viande et des Kroeung (mélange d'épices).

Il entre également souvent dans la composition du riz sauté, ou sauté avec un peu de viande, le plus souvent de porc ou de boeuf. Frit, en petits fagots enrobés de pâte, on le trouve à grignoter sur les stands de prohit.

Comptez entre 2000 et 3000 riels pour un kilo.