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LES FRUITS DU CAMBODGE

MANGUES - ស្វាយ(svay)

Mangues Kao Chin mûres

Il existe des dizaines de types de mangues au Cambodge. Elles sont consommées vertes tout au long de l’année, et vous trouverez des mangues sucrées et juteuses à certaines périodes de l’année, pendant la saison chaude, les meilleures, Svay Kaew Chin par exemple, se consommant au mois de mars et au mois d’avril.

Ces mangues mûres et sucrées sont appréciées dans les desserts ou dans les Toek Kolork, mangées parfois comme on le voit plus souvent en Thaïlande, avec du riz gluant, Svay tom Bay domnab

Toutefois, la plupart du temps, se sont vertes qu’elles sont consommées, telles quelles en snack avec du sel, du piment ou encore du kapik. Elles sont aussi souvent préparées avec différents plats, et leur goût acidulé se marie particulièrement bien avec le poisson, comme dans le plat Trey chieng Toek trey svay, préparées avec de la sauce de poisson, un peu de piment et parfois quelques échalotes.

Récolte de mangues Kaev Romiet, sur l'île de la Soie, dans les environs de Phnom Penh - Kandal, Cambodge

Saison : les mangues Krau Rodeuv, littéralement « hors-saison », se consomment toute l’année. Pour les mangues, mûres, sucrées, le pic se situe au mois d’avril. On trouve des mangues vertes toute l’année…

Les mangues sont vendues par « lot » de douze en général. Comptez en saison entre 10 et 14 000 riels le lot pour des mangues Kao Chin (environ 2 kg)