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ARÔMATES ET ÉPICES

POIVRE - ម្រេច

 

Le Cambodge produit dans la région de Kampot un poivre absolument délicieux, qui fut connu avant la guerre comme étant l’un des meilleurs au monde. La production est relancée petit à petit, et le Cambodge s’est doté récemment d’appellations visant à promouvoir et protéger les produits locaux de qualité, et l’appellation Poivre de Kampot est parmi les premières à avoir été créée.

Il paraitrait cependant que le poivre cultivé dans les provinces de Koh Kong, de Sihanoukville, et même à Phu Quoc, une île devenue vietnamienne non loin de Kep, n'ait rien à envier au poivre de Kampot, ces terres étant idéales pour la culture de ce poivre, réunissant également de très bonne conditions climatiques pour sa culture...

Le poivre vert est couramment utilisé pour la préparation de plats sautés, et est absolument délicieux en accompagnement de crabes, de seiches et de crevettes.

On trouve également du poivre noir, du poivre rouge et du poivre blanc, chaque couleur et saveur dépendant d'un état de maturation ou d'une préparation différentes : le poivre vert étant le poivre frais​​ ;​​​ le poivre noir, un poivre presque arrivé à maturité qui est cueilli et mis à sécher ; le poivre rouge, arrivé à pleine maturité, cueilli puis séché​​ ; le poivre blanc enfin, est un poivre rouge ayant été débarassé de son écorce, pour ne garder que la graine, qui sera à son tour séchée.