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ARÔMATES ET ÉPICES

PIMENT - ម្ទេស

Piment

 

Bien que la cuisine khmère soit nettement moins piquante que sa voisine thaïlandaise, le piment est utilisé quotidiennement dans la préparation des plats. Ainsi, un peu de piment rouge ajouté à de la sauce de poisson –toek trey- et parfois un peu d’ail relèvera les plats tout simplement, une préparation un peu plus spécifique regroupant les mêmes ingrédients, toek trey Koh Kong, achetée en bouteille au marché accompagnera bien les poissons et crustacés.


Les gros piments rouges, préalablement séchés puis dûment hachés et pilés, entrent dans la composition des pâtes de curry locales, comme le Krueng ou le Amok.


On le retrouve aussi en condiment frit ou vinaigré, sur toutes les tables proposant soupes de nouilles et bobor, où il viendra parfumer les bouillons. De tout petits piments verts sont également préparés entiers dans une solution légèrement vinaigrée pour agrémenter ces mêmes plats.