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ARÔMATES ET ÉPICES

CURCUMA - រមៀត

Pied de curcuma devant une maison cambodgienne

Le curcuma est une des épices qui constituent, avec, entre autres, la citronnelle, l'ail, les feuilles de citron kaffir, le Kreung, sorte de curry cambodgien, mélange d'épices parfumant soupes et plats sautés.

On consomme essentiellement les racines du curcuma, aux vertus désinfectantes et à la couleur orange vif si particulière, qui sont également utilisées pour la teinture des robes de bonzes.

Les feuilles peuvent également être utilisées pour cuire du poisson, du Prahoc ou d’autres plats, elles parfumeront délicatement les préparations.