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ARÔMATES ET ÉPICES

CITRONNELLE - ស្លឹកគ្រៃ

La citronnelle, un élément important dans la cuisine cambodgienne

 

La citronnelle est un élément incontournable de la cuisine khmère, reconnaissable pour sa saveur légèrement citronnée.

On en utilise les tiges et les feuilles, qui seront coupées grossièrement pour infuser les bouillons de soupes.

Pilée et mélangée à d’autres ingrédients, elle constitue l’un des ingrédients de la pâte Kreung, sorte de pâte de curry khmère, qui sera utilisée pour la préparation de soupes –Somlor Mchour Kreung, Sngao Chrouk, de salades et de marinades pour les viandes et poissons grillés…

Elle est aussi parfois simplement hachée et additionnée à d’autres sauces, comme le Toek Prahok