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ARÔMATES ET ÉPICES

Arômates et épices du Cambodge

Si la cuisine khmère doit sa saveur à la variété des aromates et épices employés dans ses diverses préparation de plats, elle n’est pour autant pas aussi pimentée que sa renommée voisine thaïe, et devrait ainsi mieux convenir aux palais souvent peu habitués des visiteurs.

Ainsi, les curry cambodgiens, incorporeront du piment, mais avec parcimonie, et l’on notera une inclination pour les saveurs légèrement acides –chour, données par la citronnelle, le combava, les feuilles de kaffirlime et le tamarin, et quelques plats, à base de certaines plantes ou légumes prendront une saveur amère assez peu habituelle…

La majorité des plats est également parfumée à base de feuilles –chea–, et de diverses plantes aromatiques si, dont certaines sont utilisées également dans la cuisine occidentale, la majorité restent peu connues voire complètement inconnue du grand public.