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PRODUITS DE LA CUISINE KHMÈRE - គ្រឿងផ្សំ​​​ម្ហូបខ្មែរ

Ce qui fait la richesse de la cuisine khmère, c’est avant tout la diversité de ses produits alimentaires.

Pays de campagne et d’agriculture, c’est donc tout naturellement que l’on retrouve dans nos assiettes une grande variété de fruits, légumes et aromates.

Fabrique de la pâte de poisson fermentée cambodgienne, le Prahok, à Battambang

Le Tonlé Sap et le Mékong fournissent également une grande variété de poissons d’eau douce, notamment utilisés pour la fabrication du Prahok (voir photo ci-dessus), une pâte de poisson fermentée fort odorante pouvant être cuisinée de diverses manières et qui constitue une préparation fort appréciée des Cambodgiens, tandis que les produits tirés de la mer, crabes et autres crevettes remporteront souvent la préférence des étrangers de passage…

La province de Battambang, proclamée Grenier à riz du Cambodge, fournit du riz de très belle qualité, dont le riz au Jasmin –Angkor Pkar Malis, un riz long, blanc et parfumé à souhait, mais il existe en réalité des dizaines de variétés de riz cultivées à travers tout le pays.

Entrant dans la composition de nombreux plats, pour la plupart transfuges de la cuisine chinoise et vietnamiennes, les différentes variétés de nouilles ne finiront pas de vous enchanter.

Il y aura toujours également toujours, selon les cuisiniers et variant selon les régions, une petite astuce pour relever un plat et lui donner sa saveur unique, …