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PROHOK DOT - ប្រហុកដុត

Prohok dot, une spécialité cambodgienne


Le prohok est donc la pâte de poisson cambodgienne fort odorante, un des éléments du repas de base des cambodgiens. Utilisé souvent en petite quantité pour parfumer certains plats et notamment les soupes, il est parfois mangé tel quel avec un peu de riz dans les campagne, et sera parfois agrémenté de divers ingrédients pour une préparation un peu plus élaborée.

Le prohok dot, ou grillé, contient une base de prohok et de viande de porc hachée -souvent de la poitrine de porc- à laquelle on aura ajouté divers arômates, parmi lequels ail, citronnelle et piment, avant d'être étalé puis grillé. On le consomme accompagné de légumes crus, concombre, haricots longs, petites aubergines rondes..., et parfois de la mangue verte et du gingembre frais coupés en fine lamelles.

Le prohok étant très salé, le plat se mange en accompagnement de riz blanc.