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LES SOUPES - ស្ងោរ និងសម្ល

Comme la majorité des plats cambodgiens, les soupes se mangent accompagnées de riz blanc.

Vous aurez le choix entre des soupes claires, agrémentées d’herbes et de plantes aromatiques comme la citronnelle, les feuilles de citron kaffir et autres racines de galanga, ou vous pourrez goûter des soupes un peu plus consistantes, préparées avec une base d’aromates, curry, ou krueng, cette pâte d’épices et aromates un peu verte typiquement cambodgienne, dans laquelle divers légumes viandes ou poissons auront mijoté.

Les plus pressés essayeront de se préparer la Soupe « Hors de la casserole –Krau Chhnang », qui consiste à verser de l’eau bouillante sur quelques feuilles de citron kaffir, de basilic thaï, de chea ronna, auquels on aura préalablement ajouté un peu de poisson séché ou de viande de bœuf cru et œuf dur coupé en deux, puis d’arroser d’un filet de jus de citron vert.