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LES SAUCES PRÉPARÉES

SAUCE AU TAMARIN VERT - អំពិលបុក

Sauce au tamarin vert


Le tamarin est couramment utilisé dans la cuisine khmère. Vert, il possède une saveur très acide, recherchée parait-il des femmes enceintes, et appréciée en accompagnement des plats de poissons grillés ou frits.

Cette sauce, Bok ampel ktchey, au tamarin vert pilé, se vend souvent à la campagne et sur les marchés se situant à proximité des zones de pique nique cambodgiens, comme à Kien Svay ou Oudong non loin de Phnom Penh, où l'on achète également poissons et viandes grillées. Il est plus difficile d'en trouver sur les étals des marchés en ville.

500 riels à 1000 riels de Bok Ampel Ktchey que l'on vous remettra dans un petit sac plastique, devraient suffire à accompagner un gros poisson grillé entier.