visiting-cambodia.com
Vous êtes ici : Accueil > Cuisine > Plats khmers > Grillades > Crevette d'eau douce

 CREVETTE D'EAU DOUCE GÉANTE - បង្កង

Crevettes d'eau douce géantes sur le gril - Takeo, Cambdoge

Mi-crevette, mi-écrevisse avec ses longues pinces, les Bongkong sont de grosses crevettes d'eau douce assez onéreuses, qui se pêchent dans les rivières et les lacs du Royaume. Les pièces de bonne taille se vendent habituellement aux alentours de 30 US$ le kilos, on trouvera à Phnom Penh des Bongkong d'élevage aux alentours de 20-25 US$ le kilo.

Les Phnompenhois n'hésiteront pas à faire la route jusqu'à Takéo, où, six mois dans l'année pendant la saison des pluies, un lac recouvrant une bonne partie de la province se forme, et devient un gigantesque vivier naturel pour ces crevettes d'eau douce, pêchées à l'aide de grandes nasses en bambou.

Enseigne de vente de crevettes d'eau douce - បង្កង​- Takeo, Cambodge

On trouve de petites échoppes alignées le long du petit "port" de la ville  où les Bongkong directement sorties du lac sont conservées vivantes. Selon les années, en fonction du volume atteint par le lac reformé chaque année par les pluies, le prix au kilo peut y monter jusqu'à 40 US$.

Vente de crevettes d'eau douce, bords du lac de Takeo - Takeo, Cambodge

Les restaurants situés en bord de lac préparent des Bongkong à la chair savoureuse en soupe, ou tout simplement grillées ou cuites à la vapeur, à consommer avec un peu de Toek Trey Koh Kong (sauce de poisson pimentée). On préfèrera en général les specimens mâles, dont les pinces et le corps est plus volumineux et dont la chair est plus sucrée.