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LE PETIT DÉJEUNER

BAGN SONG - បាញ់សុង



Le Bagn Song, que l’on trouve toute la journée dans les marchés, est également préparé à base de Nom Bagn Chok, encore que l’on puisse choisir ses nouilles et remplacer les Nom Bagn Chok par des Kouy Tiev Kat ou Bagn Hoy, des nouilles plus fines… 

Stand de Bagn Song, ou Bo Bun, Marché central - Phnom Penh, Cambodge

Aux nouilles, on ajoute un peu de salade et des chi -les feuilles aromatiques locales- un peu de viande de porc ou de boeuf revenue avec des petits oignons, parfois remplacée par quelques tranches de pâté local, quelque nems –chayor, en khmer- coupés en petits morceaux, le tout dûment arrosé de toek trey p’aem, la sauce que l’on utilise en général avec les nems et rouleaux de printemps, de cacahouètes grillées et de poudre de crevette séchées. Une pointe de purée de piments est souvent ajoutée pour relever un peu le goût.

On connait le Bagn Song sous un autre nom, Bobun, khmer ou vietnamien.

Le Bagn song se vend entre 3000 et 5000 riels sur les marchés ou les petits restos de rue, selon qu’il est préparé avec de la viande de porc ou du pâté, et en fonction de la quantité.