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BOISSONS

JUS ET VIN DE PALME - ទឹកត្នោតផ្អែម ទឹកត្នោតជូរ

Un godet de jus de palme - Phnom Penh Cambodge

Le vin de palme peut probablement être qualifié d’alcool national.

De fabrication artisanale, il est préparé à partir du jus du palmier lui même produit à partir de la récolte matinale du suc des fleurs du palmiers à sucre.

Des paysans effectuent des ascensions vertigineuses sur de rudimentaires échelles en bambou accrochées le long des troncs pour atteindre le haut du palmier où sont réunis fruits et fleurs.

On différencie le jus de palme, dit jus de palme ‘doux’ ទឹកត្នោតផ្អែម - Toek Tnaot P’aem, jus léger et sucré fort rafraichissant, et  le jus de palme dit ‘acide’, ទឹកត្នោតជូរ - Toek Tnaot Chour étant en réalité le jus de palme fermenté, et donc alcoolisé.

Celui-ci, peut, paraît-il, en cas d’abus, causer de forts maux de tête aux buveurs pendant plusieurs jours.

Les vendeurs ambulants de jus et vins de palme se font de plus en plus rare en ville - Phnom Penh, Cambodge

Bien qu’ils se raréfient, des marchands ambulants, à pieds ou à vélo, passent en ville ou sillonnent les chemins de campagne tout au long de la journée pour vendre le précieux breuvage tiré des palmiers puis versé dans de longs tubes de bambous. Ce sont parfois plus de trente kilomètres qui sont effectués par ces vendeurs avant qu’ils puissent démarrer leur tournée en ville. 

Godets de jus et vin de palme - Phnom Penh, Cambodge

Si la saveur boisée donnée par les petits godets de bambous dans lesquels sont servis jus et vin s’accorde très agréablement à la douceur du jus de palme, certains estomacs fragiles préfèreront se tourner vers les vins de palme mis dûment en bouteille et commercialisés par quelques exploitants locaux de sucre de palme, dont le goût cependant n'a plus grand chose à voir avec le vin produit artisanalement.

Un tube de bambou, environ 2500 riels, 4000 riels pour les plus grands, 500 riels pour un godet.
Une bouteille de 50cl coûte environ 5US$ dans les mini-mart.