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BAY KDAING PISES, LE FOND DE LA CASSEROLE - បាយក្តាំងពិសេស

Au premier abord, le Bay Kdaing Pises, ou riz du fond de la casserole, ressemble plutôt à un vieux morceau d'éponge séchée à la couleur un peu passée, mais c'est en fait un petit encas fort appréciable accompagné d'une bonne sauce parfumée. 

Rien ne se perd, et surtout pas la portion de riz reposant sur le fond de ces énormes casseroles dans lesquelles on cuit traditionnellement le riz sur le feu. Ce riz, tenu plus proche de la source de cuisson, devient sec et difficile à consommer en accompagnant des plats habituels. Il est donc récupéré, et mis à séché, avant d'être frit et servi avec diverses sauces à la saveur un peu sucrée, parfois accompagnées de viande de porc et de cacahuètes hachées. 

Bay Kream, du riz séché pour les cochons

A ne pas confondre toutefois avec le Bay Kream, ou riz séché, qui comprend également riz de fond de casseroles et restes de riz, qui sont souvent mis à sécher au soleil à même le sol devant les maisons, et qui servira de nourriture... pour les cochons !